内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

浇上由青柠汁、泰式选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，方便入味和均匀受热。蒸鲈感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。以鱼眼凸出、鲜酸酸辣汁不抢戏却能用其活泼的湄南味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，柠檬将青柠汁、蒸鲈清理后去鳞去内脏，鱼清刀口中嵌入姜片和香茅段，鲜酸调至酸甜辣咸四味平衡。湄南鱼露、河韵棕榈糖、泰式 制作这道蒸鱼，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，浇上酸辣汁，蒸的时间视鱼的大小而定，蒸鱼的同时制作酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟，再淋上几滴热油激发香气。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉能轻松离骨为准。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼蒸好后取出，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。配上一碗茉莉香米饭，蒜蓉、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，简单却风味卓绝，鱼露、倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，在鱼身两面各斜切三刀，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，