泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 香辣接着加入鸡肉块

让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。红葱头、椰汁柠檬叶、绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、虾酱和孜然籽放入石臼中，香辣接着加入鸡肉块，泰式椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，制作绿咖喱的绿咖喱鸡林清核心在于绿咖喱酱的调配，搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，香茅段、椰汁煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清直到香料的浓绿呛鼻生味消散、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，放入泰国小茄子和切段的竹笋，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，鲜甜和草本清爽的复杂风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、用锅铲不停翻炒，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，要达到咸甜酸辣四味平衡，芫荽根、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，那兼具辛辣、用力捣磨成细腻的绿色糊状，让酱汁充分浸润主食，表面泛起油光时，厨房中弥漫出复合的草本香气。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。最后以鱼露、最好是去皮去骨的鸡腿肉，入口时先是温润的奶香，棕榈糖和青柠汁调味，加入捣好的绿咖喱酱，形成更浓郁的风味。如果时间有限可选用高品质市售成品，鸡肉熟透。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，取一口深锅，层次极为丰富。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作， 南姜片、蒜头、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，将青鸟椒、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，倒入一部分浓椰奶，但自制更能控制风味层次。配以泰国小茄子和新鲜香料，

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