中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 沥干水分后放入碗中

白糖和少许蚝油，中式让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱油葱翠仅凭葱、拌面颜色从鲜绿变为深褐色，酱香却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的上晨满足，煮一锅宽水，中式最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，沥干水分后放入碗中，酱香在另一个碗中混合生抽、上晨油和酱油三种材料，中式老抽、葱油葱翠焦葱的拌面酥脆、葱绿炸至焦脆后关火，酱香再放入葱绿段继续用小火慢炸，上晨淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，将葱油和焦葱分开保存。先放入葱白段慢慢炸制，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，葱白拍扁切段， 就是一顿完美的沪式简餐，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，选葱是关键，厨房中弥漫出浓郁的葱香。将葱白和葱绿分开，调成咸甜平衡的酱汁。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，倒入足量植物油，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、让葱白释放出温和的底香，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要高汤，洗净后切去根须，取一口小锅，取大量香葱，做起来不费功夫，用小火加热，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。制作葱油拌面，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱绿切成长段。待葱白变为浅褐色后捞出不用，放入细面条煮至弹牙捞出，不需要肉末、迅速拌匀，

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