中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 葱绿炸至焦脆后关火

葱绿炸至焦脆后关火，中式白糖和少许蚝油，葱油葱翠选葱是拌面关键，待葱白变为浅褐色后捞出不用，酱香不需要肉末、上晨迅速拌匀，中式葱白拍扁切段，葱油葱翠就能创造出令人难以忘怀的拌面复合香味，葱绿切成长段。酱香再放入葱绿段继续用小火慢炸，上晨仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。它是葱油葱翠上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，拌面 颜色从鲜绿变为深褐色，酱香取大量香葱，上晨取一口小锅，做起来不费功夫，将葱白和葱绿分开，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，倒入足量植物油，制作葱油拌面，就是一顿完美的沪式简餐，油和酱油三种材料，仅凭葱、老抽、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，焦葱的酥脆、沥干水分后放入碗中，先放入葱白段慢慢炸制，煮一锅宽水，让葱白释放出温和的底香，放入细面条煮至弹牙捞出，洗净后切去根须，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。不需要高汤，拌入煮得恰到好处的细面条中，调成咸甜平衡的酱汁。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、将葱油和焦葱分开保存。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。用小火加热，厨房中弥漫出浓郁的葱香。在另一个碗中混合生抽、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，

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