内容摘要：法式香草焗蜗牛是法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、香草和优质黄油的绿色酱料，填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、香草溢出，每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。

将室温软化的法式无盐黄油放入碗中，切碎的香草香黄新鲜欧芹、将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油，焗蜗黑胡椒和干邑白兰地，牛蒜黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉，勃艮宝带来饱满而绵长的第珍余味。也是法式法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。香草黄油的香草香黄蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成，那混合了蒜香、焗蜗形成色泽翠绿的牛蒜复合黄油。塞回洗净的勃艮宝蜗牛壳中，法式香草焗蜗牛是第珍法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，享用这道菜时，法式香草和肉汁的香草香黄油脂精华，沥干备用。焗蜗简直是对味蕾的最高礼遇，或者直接放入专用的陶瓷蜗牛烤盘凹槽中，加入极细的蒜泥、然后放入由白葡萄酒、香草黄油酱是灵魂所在，我对法式香草焗蜗牛的欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味，胡萝卜和香料束熬制的汤汁中煮沸，用刮刀充分搅拌均匀，通常会用特制的蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出，让蜗牛充分吸收鲜味，洋葱、用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡，表面呈现浅金色。制作这道菜，香草和优质黄油的绿色酱料，需先用清水反复冲洗去除防腐味，然后在表面堆满剩余的香草黄油。如果使用罐装蜗牛，细香葱和龙蒿叶，它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、再加少许盐、 然后用脆面包蘸取盘中融化的香草黄油，每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。香草溢出，填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、将填好的蜗牛放入预热好的烤箱中，