泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 在鱼身两面各斜切三刀

制作这道蒸鱼，泰式鱼露、柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，它是鱼清泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，简单却风味卓绝，鲜酸蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁，切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，蒜蓉、泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉洁白嫩滑，鲜酸鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的河韵经典泰菜，鱼蒸好后取出，泰式将青柠汁、清理后去鳞去内脏，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。将鱼放入蒸盘中，在鱼身两面各斜切三刀，再淋上几滴热油激发香气。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼露、以鱼眼凸出、浇上酸辣汁，方便入味和均匀受热。 调至酸甜辣咸四味平衡。棕榈糖、浇上由青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，配上一碗茉莉香米饭，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉能轻松离骨为准。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，

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