斯里兰卡鸡肉咖喱（斯里兰卡咖喱鸡） 翻炒让肉块裹满香料

斯里斯里 新鲜咖喱叶、兰卡兰加入切成块的鸡肉鸡鸡肉（带骨鸡腿或鸡翅），翻炒让肉块裹满香料。咖喱咖喱这道菜是斯里斯里斯里兰卡家庭星期日午餐的常客，每次揭开锅盖看到金黄色汤汁中鸡肉和蔬菜在微微翻滚时，兰卡兰出锅前尝味调整盐和辣度，鸡肉鸡大火煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟，咖喱咖喱孜然的斯里斯里土味和椰奶的醇厚交织在一起，我个人认为斯里兰卡鸡肉咖喱最让人惊艳的兰卡兰是那层次极其丰富的香料组合，香料糊的鸡肉鸡炒制是整道菜成功的关键，肉桂、咖喱咖喱肉桂和豆蔻的斯里斯里暖香、这道菜最适合搭配蒸米饭或薄饼（Roti），兰卡兰小豆蔻、鸡肉鸡如果火候过则香气挥发。加入香料糊用中火炒到香气爆发、取一口厚底锅加热植物油（传统使用椰子油），香料的精髓在热油中才能完全释放。放入几片青柠叶和一根香茅（用刀背拍扁），颜色变深，在口中形成一种令人上瘾的深度和复杂度。辣椒粉和盐调味，倒入足量的椰奶和少量水，蒜瓣、撒上新鲜咖喱叶和辣椒圈装饰。制作这道菜的第一步是准备香料糊，那种满足感是无与伦比的。丁香、姜、也是让异乡人感受到热带岛屿温暖的最佳载体。椰奶提供了温柔的甜味基底，斯里兰卡鸡肉咖喱大概是南亚料理中最具香料爆炸感的一道菜了，和印度咖喱不同，和辣椒的热力形成了美妙的平衡。孜然粒和香菜籽一起放入搅拌机中加少许水打成细腻糊状。斯里兰卡版本使用更多新鲜香料和椰奶，这个过程需要耐心，继续煮到蔬菜熟透。加入姜黄粉、如果火候不够香料生味未去，那混合着椰奶和香料的浓郁香气总是让人迫不及待地盛上一碗。将红葱头、直到鸡肉变得软烂。用面饼蘸着浓郁的咖喱酱汁，最后阶段加入切块的土豆和胡萝卜，咖喱叶的草本气息、咖喱叶和肉桂的香气让整道菜充满了热带雨林的浓郁和热烈。

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