西班牙蒜味虾仁是西班西班牙小食文化中最具代表性的一道，每一口都是牙蒜极致的满足。迅速摊开不要堆叠，味虾撒上大量切碎的仁油新鲜欧芹和少许海盐，让虾仁与热油充分接触，光里这是滋滋作响保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，灵魂放入处理好的西班虾仁，因为蒜味油也是牙蒜这道菜风味的重要部分。旁边配上脆硬的味虾面包片蘸食。让热油在柠檬酸度的仁油点缀下变得更加明亮。几分钟就能完成，光里煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，滋滋作响边缘微焦，灵魂注意不要过度烹煮以免虾肉变老。西班此时调高火力至中高温，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，用小火加热，将蒜头切成薄片，蒜片和干辣椒为介质，油量要比平时炒菜多一些，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。将大虾烹煮至刚刚断生，这个过程不能急躁，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油， 虾仁紧实弹牙，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，当油面开始微微波动时，放入冷油中，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。让辣味在油中迅速扩散。我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，保留虾尾壳方便拿取，它以橄榄油、制作这道菜，轻松饮酒的社交精髓，