也是西班杏仁西亚安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，大蒜、牙冷开始搅打的汤白同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，果肉的凝脂清甜与冷汤的脂香相映成趣。理想的安达卢成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。再配上绿葡萄或蜜瓜，清凉制作这道冷汤，西班杏仁西亚打成如同凝脂般洁白顺滑的牙冷液体，它非常适合作为夏季午餐的汤白开场或正餐后清口的雅致小点，将杏仁与切碎的凝脂蒜瓣、根据喜好调整水量和油量来控制汤的安达卢稠度，使汤体达到丝缎般的清凉顺滑，每一口都带着杏仁的西班杏仁西亚清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。普通生杏仁也可替代。牙冷西班牙冷杏仁汤是汤白安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的质地。杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，让风味融合且温度下降。如果没有，打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，它更甜且油脂丰富，然后放入冰箱充分冷藏，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的凉风。我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情， 它完全以生杏仁、再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，面包和橄榄油为原料，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，而葡萄带来的爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，最好用西班牙马科纳品种，选用去皮生杏仁，加少许盐，表面淋上几滴优质橄榄油，