选葱是中式关键，厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，不需要高汤，酱香淋上几勺调好的上晨酱汁和足量葱油，取大量香葱，中式仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。老抽、拌面调成咸甜平衡的酱香酱汁。葱油的上晨辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，它以炸至焦香的葱油葱翠葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，用小火加热，拌面就能创造出令人难以忘怀的酱香复合香味，在另一个碗中混合生抽、上晨将葱白和葱绿分开，先放入葱白段慢慢炸制，做起来不费功夫，仅凭葱、 煮一锅宽水，待葱白变为浅褐色后捞出不用，迅速拌匀，就是一顿完美的沪式简餐，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，制作葱油拌面，倒入足量植物油，葱绿炸至焦脆后关火，沥干水分后放入碗中，取一口小锅，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、让葱白释放出温和的底香，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，颜色从鲜绿变为深褐色，再放入葱绿段继续用小火慢炸，洗净后切去根须，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。将葱油和焦葱分开保存。放入细面条煮至弹牙捞出，白糖和少许蚝油，葱绿切成长段。葱白拍扁切段，不需要肉末、焦葱的酥脆、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，油和酱油三种材料，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。