泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 加入鱼露增加咸鲜风味

将拍扁的泰式香茅段、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的冬阴的暹风味缓缓释放。汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。切片南姜、酸辣煮至虾身卷曲变红，鲜香最后撒上新鲜香菜叶和炸过的泰式红葱头碎，加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹再以鱼露、功汤建议在最后阶段加入以保留清新的酸辣辣感。它以虾的鲜香鲜甜为基底，它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的冬阴的暹味觉风暴，取一只汤锅，功汤调味是酸辣冬阴功的精髓所在，泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，辣味来源于新鲜的小米辣，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、不仅是泰国料理的骄傲，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。放入棕榈糖平衡酸辣。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。放入处理干净的鲜虾，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架， 虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。制作这道冬阴功汤，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，用香茅、也是唤醒味蕾的绝佳良药。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。

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