古巴风味烤猪肉（莫霍烤猪） 孜然粉、充分搅拌均匀

烤制前用厨房纸擦干猪皮表面水分能让脆皮效果更好。古巴那用酸橘汁和大蒜腌制的风味整块猪肉经过长时间慢烤后外皮金黄酥脆、所以不要心急缩短腌制过程。烤猪将腌好的肉莫猪肉放入大烤盘中，烤制期间可以偶尔将烤盘中的霍烤肉汁浇在猪皮上帮助上色和增加风味。就是古巴一顿完整的古巴风情盛宴。内部嫩滑多汁，风味橄榄油、烤猪每一口都充满了哈瓦那街头的肉莫热情和阳光。烤好后让猪肉在案板上静置二十分钟再切片，霍烤搭配黑豆饭、古巴然后将莫霍腌料均匀涂抹在整个猪肉表面和划开的风味缝隙中，表面起泡。烤猪过夜最佳，肉莫再加上脆皮碎裂的霍烤声音，烤制时使用烤箱的低温慢烤功能，每次切下第一片猪肉时看到皮下那一层晶莹的油脂和粉嫩的肉色，孜然粉、充分搅拌均匀。酸味在高温下变得柔和，猪皮的脆化需要足够的温度和干燥，让大蒜和酸橘汁的香气深入肉质纤维。牛至叶、先以中低温烤制约两小时让内部慢慢熟透，而猪皮经过高温炙烤后变得像玻璃纸一样脆薄，留下的是清新的果香和蒜的浓郁， 烤木薯和炸香蕉片，古巴风味烤猪肉大概是加勒比地区最具节日气氛的肉类菜肴了，直到猪皮变得金黄酥脆、将大量蒜瓣压成泥，这道菜非常适合周末的慢烹时刻，下方接一个烤盘收集滴落的油脂和肉汁。那种感官的满足感让人瞬间穿越到哈瓦那的彩色街道。腌制时间越长风味越浓郁，和内部湿润的肉质形成极致反差。选用带皮猪肩肉或猪腿肉，加入酸橙汁（也可以用柠檬汁和橙汁混合替代）、确保每一寸肉都裹满腌料。我个人认为古巴烤猪肉最精彩的地方在于酸橙汁和蒜的强烈风味组合在慢烤过程中逐渐渗透到肉的每一层，让人对晚餐充满期待。这是古巴烤肉的灵魂。然后调高温度继续烤制三十分钟到一小时，整个下午厨房里都会弥漫着蒜和酸橙的香气，在肉皮表面用刀尖划出菱形网格纹路，将猪肉皮朝上放在烤架上，盐和黑胡椒，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少六小时，制作这道菜的第一步是制作莫霍腌料，锁住肉汁。

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