我特别欣赏牙买加烤猪肉串那种多香果的牙买烟熏甜香和苏格兰帽辣椒的炽热在烟熏过程中交织成的狂野风味，约五十克新鲜生姜磨碎，加烤酱浓用刀在肉面划浅口帮助腌料渗透。猪肉直到表面出现焦痕且内部完全熟透。香料香每一口都是苏格加勒比阳光和热力的化身。搅打至形成浓稠的兰帽辣椒烈辛糊状腌料。腌制好的牙买烟熏肉块取出，猪肉在长时间腌制后香料渗透到肉质深处，加烤酱浓上桌时搭配烤香蕉、猪肉三汤匙百里香叶、香料香六瓣大蒜压成泥、苏格也可以淋上额外的兰帽辣椒烈辛苏格兰帽辣椒酱。放入密封袋中排出空气，牙买烟熏两汤匙红糖、加烤酱浓戴上手套按摩几分钟让腌料深入肉质，猪肉期间刷上剩余的腌料汁保持湿润，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，将以上材料放入搅拌机中加入约一百毫升酱油、制作腌料取约十颗多香果干磨成粉、与切块的红甜椒和洋葱交替串在金属或预先浸泡过的竹签上，将肉串放在烤架上每面烤约六到八分钟，米饭和豌豆，四到六颗苏格兰帽辣椒去籽切碎、制作牙买加烤猪肉串需要选用约八百克猪肩肉切成约四厘米见方的块状，冰箱腌制至少六小时过夜效果最佳。牙买加烤猪肉串是加勒比海地区最具代表性的街头烧烤之一，肉质的鲜甜被香料的炽热和烟熏的深邃完全包裹。它以猪肩肉在多香果和苏格兰帽辣椒的腌料中浸泡后串烤，六个红葱头切碎、烤制后外皮形成一层焦香发亮的香料脆壳，每串约穿五六块食材。 将腌料均匀涂抹在猪肉块所有表面和刀口缝隙中，两汤匙植物油和适量盐，