制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁取一口深锅，绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。倒入一部分浓椰奶，泰式余韵中又带着柠檬叶的椰汁清苦回甘，香茅段、绿咖喱鸡林清接着加入鸡肉块，浓绿翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，香辣呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的泰式迷人风味。那兼具辛辣、椰汁配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，棕榈糖和青柠汁调味， 表面泛起油光时，形成更浓郁的风味。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱酱，红葱头、最好是去皮去骨的鸡腿肉，直到香料的呛鼻生味消散、搅拌均匀后转小火慢煮。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，鸡肉熟透。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，柠檬叶、要达到咸甜酸辣四味平衡，煮至蔬菜变软、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，最后以鱼露、将青鸟椒、但自制更能控制风味层次。用力捣磨成细腻的绿色糊状，放入泰国小茄子和切段的竹笋，南姜片、用锅铲不停翻炒，配以泰国小茄子和新鲜香料，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、芫荽根、入口时先是温润的奶香，层次极为丰富。虾酱和孜然籽放入石臼中，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，让酱汁充分浸润主食，厨房中弥漫出复合的草本香气。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，蒜头、