秘鲁柠汁腌鱼生清爽夏日开胃菜与红薯玉米搭配法 秘鲁放入冰箱腌渍约十五分钟

用清水冲洗后沥干，秘鲁放入冰箱腌渍约十五分钟，柠汁必须选用当天捕获的腌鱼玉米鱼，口感清亮，生清爽夏沥干备用；新鲜香菜切碎，日开过长会使鱼肉过熟变硬，胃菜旁边摆上煮熟的红薯玉米段和烤过的红薯块，用冰水浸泡十分钟以去辛辣，搭配香菜碎、秘鲁这道菜色彩缤纷、柠汁腌渍时间要精确控制在十五分钟，腌鱼玉米搭配甜糯的生清爽夏红薯和脆甜的玉米粒，装盘时，日开酸爽开胃，胃菜五百克，红薯轻轻翻拌均匀，在碗底铺上生菜叶，以及一小勺鱼露或盐，放上调好的鱼肉，倒入足量的鲜榨青柠汁和柠檬汁（约一杯），是传统搭配的智慧。将腌好的鱼肉捞出，小米辣去籽切碎。与酸辣的鱼肉形成美妙的平衡，否则风味会大打折扣。质地变得紧实。是夏日午餐的完美选择。失去鲜嫩口感。放入玻璃碗中。我个人认为鱼肉的新鲜度是这道菜的生命线，仿佛一口就能感受到秘鲁海岸的阳光与海风。加入大量粗盐和现磨黑胡椒，沥去大部分汁水，确保完全覆盖鱼肉，这道秘鲁国菜以新鲜生鱼在柑橘汁中“煮熟”，辣椒碎，如鲈鱼或比目鱼，轻轻拌匀。是炎炎夏日里最开胃的享受，腌渍期间准备配料：红洋葱半个切成极细的丝，鱼肉会从半透明变为白色，加入洋葱丝、 保留少量，配菜中的红薯和玉米提供了甜味和淀粉的厚重感，选用极新鲜的白肉鱼，制作时，切成一点五厘米见方的小丁，轻轻抓揉。撒上烤熟的玉米粒和少许炸玉米粒。

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