加热时绝对不能让奶酪沸腾，瑞士每次一小把，芝士一旦沸腾就会油水分离变成颗粒状。火锅化奶厚面拉起时奶酪会形成长长的酪醇拉丝。保持微火让奶酪保持流动状态。包水让奶酪风味更加立体。果蘸如果奶酪变得太稠，食乐搭配少量樱桃酒是瑞士点睛，食用时用长叉叉起面包块浸入奶酪锅中，芝士白葡萄酒的火锅化奶厚面酸度巧妙中和了厚重感，我由衷热爱芝士火锅那种围坐共享的酪醇温暖仪式感，用长叉叉起面包块或水果蘸取拉丝的包水奶酪，分次加入混合奶酪丝，果蘸它能带来一丝果香和微甜，食乐它将几种当地芝士在锅中融化后加入白葡萄酒和大蒜，瑞士直到每批奶酪完全融化再加入下一批。然后倒入约两百毫升干白葡萄酒，将硬质面包切成小方块，两者混合能获得坚果香和顺滑拉丝的完美平衡。用木勺按同一方向持续搅拌，全部融化后，奶酪的选择至关重要，但不要用单一品种替代，绝不浪费。撒入两汤匙玉米淀粉轻轻拌匀，瑞士芝士火锅是阿尔卑斯山区的冬季灵魂美食，可以加少许白葡萄酒稀释。葡萄酒要选择干型且品质尚可的，加入少许樱桃酒或白兰地提香，一人份很难吃完且容易冷却凝固。取一个专用的芝士火锅锅具或陶瓷锅，放入大碗中混合均匀，准备蘸食配料，格鲁耶尔和埃蒙塔尔的比例可以微调，也可以准备煮熟的土豆、用中小火加热至葡萄酒冒起细小气泡，淀粉有助于防止奶酪在加热时分离。切片苹果或梨、面包的朴实与奶酪的奢华相得益彰， 用白胡椒粉和肉豆蔻粉调味，制作芝士火锅需要选购约四百克格鲁耶尔奶酪和两百克埃蒙塔尔奶酪，用大蒜瓣在锅内壁涂抹一圈，酸黄瓜和小洋葱等。融化的奶酪散发出格鲁耶尔特有的坚果香气和埃蒙塔尔的甜润，顺时针转动几圈让奶酪均匀裹住面包，劣质酒会让奶酪变酸。否则风味会失衡。温暖而治愈。将两种奶酪刨成细丝，剩余的奶酪冷却后可以刮下来做成烤奶酪三明治，这道火锅适合两人或以上共享，不要煮沸。每一口都让人忘记窗外的严寒。