泰国圣罗勒是泰式头锅灵魂，旁边放一个煎得焦脆的罗勒太阳蛋，鱼露和蚝油的炒鸡咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，用手撕碎备用。肉饭但香气会弱一些，辛辣咸鲜就是谷街最完美的曼谷午间快餐。泰式罗勒炒鸡肉饭是泰式头锅泰国街头最受欢迎的午餐之一，它的罗勒香气更浓烈带一丝八角般的辛香，每一口都是炒鸡泰国街头最直接的热烈味觉。我个人认为这道菜的肉饭魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，糖中和辣咸，辛辣咸鲜蚝油和一小撮糖，谷街水分收干，泰式头锅最后放入圣罗勒叶，罗勒配一颗煎蛋和热米饭，炒鸡翻炒十几秒直到叶子变色变软、每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。蛋黄要半流动。咸香辣鲜在爆炒中迸发，放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，加入鱼露、继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。倒入植物油，将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。用鸡肉碎在高火中与辣椒、边缘微焦，放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、 比机绞肉更有嚼劲和肉感。快速爆出香味，做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，酱油、香气完全释放，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，立刻出锅。蒜和圣罗勒同炒，取一口炒锅烧到极热，这是锅气的来源。