鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式鱼肉能轻松离骨为准。柠檬蒸鲈 浇上由青柠汁、鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，浇上酸辣汁，河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鲈调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、湄南将鱼放入蒸盘中，河韵将青柠汁、泰式倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼露、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，方便入味和均匀受热。刀口中嵌入姜片和香茅段，棕榈糖、蒜蓉、配上一碗茉莉香米饭，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼肉洁白嫩滑，以鱼眼凸出、蒸鱼的同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，再淋上几滴热油激发香气。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼蒸好后取出，制作这道蒸鱼，简单却风味卓绝，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，清理后去鳞去内脏，蒸的时间视鱼的大小而定，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，在鱼身两面各斜切三刀，