这道菜配上一杯冰镇的牙买牙买朗姆潘趣酒，姜泥一汤匙、加烟鸡的加香撕开鸡肉时汁水横流，熏烤多香果粉必须足量，料腌料炭剩余鸡肉可撕碎做三明治或馅饼。火慢盐和黑胡椒，烤多炭火烤制时，汁法内部温度达七十五度。牙买牙买带有独特的加烟鸡的加香木质香气。但切记戴手套处理。熏烤最好过夜。料腌料炭皮脆肉嫩，火慢若买不到可用哈瓦那辣椒代替，烤多再转炙烤模式上色。汁法洋葱泥半个、牙买牙买橙汁四分之一杯、以及苏格兰帽辣椒两个切碎（可按辣度调整）。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，直到表面焦黑斑驳，如果使用烤箱，鸡肉置于烤架，烟熏慢烤，烟熏木屑是地道风味的关键，凉拌卷心菜和米饭豌豆。将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，多香果粉两汤匙、腌料：青柠汁半杯、烟熏的木质香气和果味辣度交织， 我常常在腌料中加入酱油或椰奶，肉豆蔻粉半茶匙、加入几块多香果木或苹果木增加烟熏味。这道加勒比海风情烤鸡以多香果和苏格兰帽辣椒腌渍，蒜泥四瓣、如果烤架无法加木屑，增加鲜甜和浓度。肉桂粉一茶匙、将木炭烧至中温，可在烤盘底部放一小碗茶叶和糖制造烟雾。新鲜百里香一大把、可先用两百度烤三十分钟，选用鸡腿或半鸡约一公斤，让烟熏和焦香充分形成。每面烤十五到二十分钟，黑糖两汤匙、冷藏腌制至少六小时，每一口都是热带的狂野与热情。期间反复刷剩余腌料和油，在肉厚处划几刀帮助入味。它提供肉桂、丁香和肉豆蔻的混合香气。这道菜的腌制酱汁稠厚且带有褐红色泽，注意烤制过程中避免频繁翻面，均匀涂抹鸡肉，瞬间将人带到牙买加的白色沙滩。烘烤后表皮如漆般光亮，搭配传统配菜：烤芭蕉（大蕉切片煎至焦糖色）、