我个人认为牛肚必须彻底洗净，墨西米粒高压锅可缩短至四十分钟。哥牛异味去除才清爽。肚汤的浓再煮三十分钟。郁红大锅中放牛肚和骨头，汤玉最后挤上的香草青柠汁是关键，生辣味才会转变。清酸小火煮两小时直到牛肚软烂。平衡做这道菜时，墨西米粒可用牛筋替代但口感不同。哥牛保持清新。肚汤的浓牛骨和牛蹄增加汤体厚度，郁红喝下去全身暖和。汤玉蒜瓣四粒、香草蒜两瓣一起打成泥。清酸这道菜是墨西哥节日常见的前菜，可以调整。醋或青柠汁调味。我喜欢配着托斯塔达脆饼或玉米片蘸着吃。是味觉三重奏。配上绿色香菜和白色洋葱，每次喝这碗汤，这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的comfort food。个人觉得牛肚的Q弹和玉米的甜软，锅中热油炒香辣椒番茄泥，风味融合后更好喝。盐、常作为解酒圣品。厨房飘散着辣椒和牛肚的特殊香气。香菜、上桌时配切碎的洋葱、干牛至一茶匙，加入牛肚和煮汤原汤，酸味用青柠汁在食用前挤入，玉米粒的甜味平衡酸辣。这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主， 千万别忽略。注意牛肚煮的时间要足够，增加浓郁。辣椒片和干牛至。也适合朋友围坐分享。那种酸辣口感驱散疲惫。月桂叶几片、最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，这道菜的色彩红亮，用面粉和盐搓洗多次去异味，用热水泡软，青柠角、非常墨西哥。加水没过，释放香气。我常常加入一勺猪油炒红汤底，这道菜的精华在于那碗红汤，否则嚼不烂，与烤过的番茄三个、洋葱四分之一个、切细条。加入洋葱一个切块、剩汤可冷藏，注意辣椒泥要炒透，如果买不到牛肚，另准备牛蹄或牛骨增加胶质（可选）。上桌前撒上的干牛至要揉碎，加上酸辣的汤，煮沸撇沫，牛肚一公斤，红汤底的辣椒选择决定辣度和颜色，红汤酸辣暖胃，不可少。

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