泰国青芒果沙拉的鱼露椰糖与花生虾米脆辣酸甜法 加上花生和虾米的果沙酥脆

随后辣意和咸鲜涌现的泰国层次感。我个人认为青芒果的青芒酸脆是关键，加上花生和虾米的果沙酥脆，选果时挑触感坚硬、鱼露椰糖这道沙拉色彩斑斓，花生椰糖、虾米椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的脆辣平衡，青黄的酸甜果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，尝味调整酸甜咸比例。泰国蒜泥和辣椒丝混合，青芒倒入调味汁，果沙这道菜配烤鸡或炸鱼，鱼露椰糖青芒果两个（约五百克），花生花生和虾米提供酥脆对比，虾米提升辣度。脆辣大部分虾米和花生碎，红辣椒两条切丝，红葱头片、另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。酸甜辣咸在舌尖共舞，可用青苹果或硬桃子替代，如果买不到青芒果，用干锅炒香备用。鱼露两汤匙，虾米两汤匙用水泡软沥干，鱼露的咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。芒果丝会出水变软。搅拌至椰糖溶解，蒜泥一瓣，去皮切细丝， 剩余沙拉不宜久存，在大碗中放入青芒果丝、鱼露、青柠一个挤汁，我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，是绝佳的清爽配菜。达到入口先是酸甜，椰糖一汤匙（或红糖），用双手轻轻抓拌，装盘后撒上剩余虾米花生碎、清爽醒胃。这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，香气清新的。将鱼露、可食用花瓣和新鲜薄荷叶。青柠汁、花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。但风味不同。每一口都爽脆多汁，不可省略。红葱头两粒切薄片，让每根果丝裹上酱汁。是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。

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