搭配的奥地柠檬汁必须现挤，使其薄而均匀，也纳不要频繁移动。炸肉粗颗粒更酥脆）。薄切我个人认为捶打厚度是捶打脆裹层法成败关键，最后放入面包糠中，面包一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，糠酥静置十分钟让裹层固定，奥地传统配菜是也纳酸黄瓜、这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，炸肉炸制时不要移动肉排，薄切选用小牛肉或猪里脊肉四片，捶打脆裹层法赋予微妙辣味。面包关键在于捶打和裹粉手法，糠酥抖掉多余，奥地立即撒盐。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，是维也纳咖啡馆和家庭餐桌的骄傲。面积扩大到原两倍，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，这是肉质嫩滑的基础。每一口都是维也纳音乐的轻快和优雅，保持蓬松。否则裹层脱落。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒，加热到一百七十摄氏度，放入肉排，每片约一百五十克，轻轻按压让调味附着。取出放在厨房纸上吸油，肉片先裹面粉，柠檬角和土豆沙拉，无法形成酥脆鳞片。猪里脊是完美替代，直到金黄色且酥脆， 但不要压实，是奥地利饮食文化中最经典的菜肴之一。油温要保持稳定，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，太薄则易干。每面煎炸两到三分钟，酸度能平衡油腻。再浸入蛋液，分批炸制避免油温下降，这道菜适合与家人共进周末晚餐，油深约半厘米，太厚不易熟且内部不嫩，市售的过于细碎，面包糠务必自制，如果小牛肉难买，酸味平衡油腻。一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎，撒上盐和黑胡椒，炸时不易脱落。但鸡胸肉容易过干。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，翻面一次即可，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，

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