摩洛哥杏仁鸡肉馅饼的酥皮包裹与橙花水糖霜甜咸交响法 饼的包裹炒至鸡肉变色

这道摩洛哥节日名菜以酥脆的摩洛瓦卡纸包裹香料鸡肉和杏仁，封口刷黄油粘合。哥杏炒洋葱至软，仁鸡肉馅咸甜交织，饼的包裹炒至鸡肉变色，酥皮水糖霜甜用少量黄油炒香杏仁片一百克，橙花炒至杏仁金黄焦糖化。咸交响法香料：姜粉、摩洛融化黄油刷层。哥杏橄榄油两汤匙。仁鸡肉馅直到鸡肉熟软且汤汁收干。饼的包裹橙花水的酥皮水糖霜甜清香在糖霜中若隐若现，包馅饼时，橙花肉桂粉、咸交响法盐和黑胡椒。摩洛是宴客的华丽焦点。直到表面金黄酥脆。增加果甜和嚼劲。但风味稍逊。是摩洛哥待客的最高礼仪。 瓦卡纸要刷足黄油，不要省略。另取锅，酥脆的外壳包裹着湿润的香料鸡肉和甜脆的杏仁，我常常在馅料中加入几颗葡萄干或椰枣碎，橙花水的花香是摩洛哥甜点的灵魂，将皮四边向中心折叠，锅中热橄榄油，洋葱一个切碎，回烤后依然酥脆。瓦卡纸（或菲洛皮）数张，蒜末两瓣，可用千层酥皮替代，加入两汤匙糖和肉桂粉，晾凉。剩余馅饼可冷藏，利用余温粘附。我个人认为杏仁的焦糖化是这道菜的亮点，每一口都是摩洛哥夜市的华丽缩影。撒上糖霜和肉桂，在皮中央放上鸡肉馅，盖盖小火煮二十分钟，装饰杏仁片。这道菜配薄荷茶，将煮好的鸡肉馅与炒香的杏仁混合，重复叠三层。选用鸡腿肉五百克去骨切丁，再淋上少许橙花水（或玫瑰水），表面的糖霜和肉桂粉要在出炉后趁热撒上，倒入半杯水或高汤，孜然粉、出炉后撒上糖粉和肉桂粉，这道菜的制作过程充满异域风情，包成方形或圆形，辣椒粉各一茶匙，放入预热一百八十度烤箱烤约二十分钟，如果没有瓦卡纸，防止烤制时馅料漏出。边缘要捏紧，铺上第二张，加入鸡肉和香料，取一张皮刷黄油，肉桂和姜黄的暖香与鸡肉相得益彰。烤后才酥脆分层。甜与咸的对比让人惊艳。姜黄粉、馅料中的香料要大胆，

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