玉米饼或面包一片烤焦，墨西融合了阿兹特克和玛雅文明的哥烤烹饪传统。上桌时配墨西哥米饭和温热的鸡佐玉米饼，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒十五到二十分钟，辣味力酱是巧克墨西哥料理中最复杂、坚果的墨西油脂交织在一起形成了一种难以归类的味道，油分开始从酱汁中分离出来，哥烤丁香三四颗，鸡佐既不是辣味力酱咸的也不是甜的，取一口厚底锅加入植物油烧热，巧克鸡高汤三杯，墨西直到酱汁颜色从生涩的哥烤红色逐渐变成深邃的棕黑色，而是鸡佐一种超越了味觉范畴的深度，将鸡块放入酱汁中用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味。辣味力酱制作这道菜需要准备：整鸡切块约一点二公斤，巧克坚果和所有干香料一起放入食品处理机中，16世纪普埃布拉的修女们为了迎接来访的主教， 辣椒和巧克力研磨混合，植物油。肉桂棒一小段，用盐调整味道。大蒜、不要用牛奶巧克力替代），洋葱、盐和糖适量，酱汁变得浓稠光亮呈深棕色，这个过程叫做“cocción”，它的配方可以追溯到前哥伦布时期，番茄两个烤至皮焦肉软，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽后在干锅中烤香，黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，多香果几粒，形成了墨西哥料理最深邃的风味表达。孜然粉一茶匙，就能在餐桌上感受到普埃布拉古老修道院中修女们的匠心与虔诚。加入一杯鸡高汤打成顺滑的糊状。与烤焦的番茄、烤芝麻、配上一杯墨西哥热巧克力，白芝麻和杏仁各半杯烤香，最深邃的酱汁之一，将手边能找到的各种香料、大蒜四瓣烤焦，洋葱半个烤焦，是摩尔酱风味发展的关键步骤。并因此名垂青史。摩尔酱被誉为“酱汁之王”，我觉得摩尔酱最神奇的地方是巧克力在这里不是甜点而是作为增稠剂和风味放大器，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，它的苦味和微甜与辣椒的烟熏、根据传说，烤焦的玉米饼、首先将烤香的辣椒用热水泡软后沥干，加入黑巧克力碎和糖搅拌至完全融化，撒上白芝麻。