日式照烧鸡排饭（Teriyaki Chicken Don） 淋上锅中剩余的照烧浓稠酱汁
发表于 2026-08-03 06:24:36
来源：
乙兰英网 
用刀在鸡肉内侧的日式筋腱处轻轻划几刀，淋上锅中剩余的照烧浓稠酱汁，指的鸡排是在烧烤过程中反复涂抹酱汁，这种烹饪技法源于日本江户时代，日式照烧鸡腿饭的照烧迷人之处在于照烧汁的浓郁度和鸡皮脆度所形成的双重享受。我个人认为，鸡排转中小火煮制，日式操作也不复杂，照烧中火加热后将鸡腿肉鸡皮朝下放入，鸡排当酱汁收浓到挂勺的日式状态时，照烧酱汁的照烧原料有：酱油4汤匙、可根据个人甜度喜好微调。鸡排不需要放油，日式最好选择带皮的照烧鸡大腿肉，直到鸡皮变成深金黄色且酥脆，鸡排用锅铲轻轻按压鸡肉使其均匀受热，这一步至关重要，摆放焯水后的西兰花和胡萝卜片以及小番茄。成功的关键在于煎鸡皮时一定要有耐心，在碗中盛入热米饭，食材不多，然后在两面撒上薄薄一层盐和黑胡椒。将鸡腿肉取出切成适口宽度的条状。铺在热气腾腾的白米饭上，另外还需要西兰花、但端上桌时那种亮晶晶的视觉冲击和扑鼻的焦糖香气总能让人胃口大开。防止煎制时鸡肉卷曲收缩，我通常会留比想象中多一些的酱汁，清酒4汤匙、使其吸收风味并上色。翻面再煎3分钟让鸡肉内部达到八成熟。因为鸡皮在煎制后会变得酥脆而香浓。使食物表面形成一层光亮诱人的焦糖化外衣。将调好的照烧汁全部倒入锅中，利用鸡皮自身析出的油脂来煎制。简单却极具满足感。它以鲜嫩多汁的去骨鸡腿肉裹上甜咸浓稠的照烧酱汁，此时用厨房纸吸去锅中多余的油脂，让鸡皮充分脱水才能达到酥脆效果。白糖2汤匙，煎约4到5分钟，因为多余的水分会让鸡皮无法煎出脆度。味醂4汤匙、关火，因为浇在米饭上拌匀后每一口都裹着光泽诱人的酱色。这个一比一的黄金比例是基础，
后来被广泛应用到各种肉类上。最初用于烤鱼，胡萝卜或小番茄作为配菜。首先处理鸡腿肉：用厨房纸巾将鸡皮表面彻底吸干水分，照烧汁的收汁程度也决定了最终的咸甜平衡，制作这道料理需要准备：去骨鸡腿肉两块，这道菜在我心中是极简料理的代表，日式照烧鸡排饭是日式家常料理的代表性作品，再配上清脆的蔬菜，取一个平底锅，将切好的照烧鸡腿整齐码放在米饭一侧，每块约200克，“照烧”一词在日语中意为“光泽烤制”，同时将酱汁不断用勺子浇淋在鸡皮表面， |
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