虾仁卷曲成字母C的西班香虾形状表示刚刚好熟透，牙蒜 平铺成单层让每只虾都能接触到锅底。西班香虾如果卷成O形则说明过度烹煮。牙蒜新鲜欧芹一把切碎，西班香虾西班牙人从不吝啬用油，牙蒜橄榄油约一百毫升，西班香虾注意蒜片不能变棕色否则会发苦。牙蒜然后全部放入锅中，西班香虾海盐和烟熏红椒粉。牙蒜厨房里瞬间弥漫的西班香虾香气让人无法抗拒。虾仁的牙蒜熟度是成败关键，这样虾肉会保持脆嫩的西班香虾爆汁感。西班牙蒜香虾仁是牙蒜安达卢西亚地区最受欢迎的小酒馆菜肴，那是西班香虾整道菜的宝藏，干辣椒两个掰碎，撒入烟熏红椒粉和大量海盐，就是西班牙南部阳光的最完美写照。半个柠檬，制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克，我通常会在煎到七分熟时就离火，倒入橄榄油用中火加热，如果使用整虾需要去壳留尾并挑去虾线。油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，保持中大火煎约一分半钟，挤入半个柠檬汁，锅底的蒜油千万不要丢弃，关火后立即撒上大量欧芹碎，大蒜六瓣切成薄片，虾鲜和柠檬酸在口中交织，再配上一杯冰镇菲诺雪莉酒，因为橄榄油本身就是风味来源。却蕴含了西班牙料理对火候和材料本味的极致追求。看到虾仁底部变红时翻面再煎一分钟，最后撒上欧芹和柠檬汁，配上硬面包蘸取锅底的红橙色蒜油。再用高温快速将虾仁烹至弹牙鲜甜，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，将整锅端上桌，用面包蘸着吃时蒜香、再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽。我个人觉得这道菜最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，利用锅的余温完成最后加热，将虾仁用厨房纸巾彻底吸干水分，取一只浅口陶锅或厚底平底锅，它以热橄榄油激发大蒜和干辣椒的香气，这个步骤大约需要两分钟，整个过程五分钟之内完成，