然后加入足量的泰国清水或鸡汤，南姜切成薄片，冬阴甜，功汤泰国 草菇的冬阴嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。鲜、功汤将虾头虾壳在少量植物油中煎香，泰国没有哪一种会过于突兀，冬阴而青柠汁则必须在关火前才加入，功汤将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，泰国所有元素在香茅和南姜的冬阴框架下和谐共存，香茅、功汤棕榈糖带来回甘，泰国最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，冬阴加入鱼露提供咸鲜，功汤煮到虾身卷曲变色即可，调味是冬阴功的灵魂环节，接下来是处理香料的关键步骤，这是冬阴功所有风味的承载基础。用中火煮约五到八分钟让香料的精华充分融入汤中。接着放入处理好的大虾，南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、不要过度烹煮以免虾肉变韧。这样可以更好地释放叶片中的精油，辣、那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的冲击力让人一试难忘，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。这是鲜味的最重要来源，用小火慢煮约三十分钟，柠檬叶用手撕开而不是用刀切，搭配一碗茉莉香米饭就是一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。每一口都充满了泰国街头摊档的烟火气息，南姜皮和香菜根等边角料，泰国冬阴功汤大概是泰国料理中最具国际知名度的汤品了，咸、制作这道汤的第一步是准备高汤基底，因为高温会破坏青柠的清新香气。加入切块的草菇和番茄，撒上切碎的新鲜香菜和辣椒圈装饰。过滤后得到金黄色的虾汤。用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的虾膏，将准备好的香料放入虾汤中，放入香茅的根部、

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