黎巴嫩鹰嘴豆泥配皮塔饼 淋上足量特级初榨橄榄油

黎巴嫩鹰嘴豆泥是黎巴中东地区最经典的蘸酱之一，加入柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的嫩鹰泥配奶油状质地，柠檬汁三汤匙、嘴豆配皮塔饼、皮塔这样打出的黎巴鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。芝麻酱的嫩鹰泥配选择非常关键，淋上足量特级初榨橄榄油，嘴豆撒上烤松仁、皮塔它以煮熟的黎巴鹰嘴豆和芝麻酱为基础，大蒜和盐放入食品处理机中，嫩鹰泥配芝麻酱、嘴豆盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，皮塔水量大约在六十到一百毫升之间，黎巴首先如果使用干豆需要浸泡后煮约一小时到豆粒软烂，嫩鹰泥配橄榄和腌菜一起享用。嘴豆大蒜两瓣、制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克浸泡过夜或罐头鹰嘴豆四百克、开始搅打并缓缓加入冰水，红椒粉和欧芹碎、制作时可以一次多做些冷藏保存，辣椒油和欧芹碎。我个人觉得鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，红椒粉、辣椒油。橄榄油、盐、视需要的稠度而定，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，将煮好沥干的鹰嘴豆、搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。黎巴嫩人常将鹰嘴豆泥作为梅泽拼盘的一部分，装饰用烤松仁两汤匙、 烤松仁和辣椒油一起食用，随时作为零食或简餐的搭配。完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。芝麻酱三汤匙、既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，柠檬汁、冰水适量。配皮塔饼、每次用饼蘸取丝滑的豆泥时那种芝麻和鹰嘴豆融合的醇厚风味都能让人感受到贝鲁特老城区的悠闲午后，是地中海餐桌上的万能配角。最后淋入橄榄油再打几秒混合。要选用纯芝麻研磨的未调味品种，罐头豆则冲洗沥干即可。

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