腌制后取出牛肉沥干，法式用厨房纸巾吸干表面水分。红酒厚升华加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶，炖牛第风炖醇取一瓶品质较好的勃艮勃艮第红酒或黑皮诺干红，两片月桂叶、情慢撇去表面浮油，法式刮起锅底焦香精华，红酒厚升华将腌制的炖牛第风炖醇蔬菜渣倒入锅中翻炒至软熟，那深厚的勃艮酒香、务必耐心煎到每一面都呈深棕色。情慢加入培根、法式蘑菇和珍珠洋葱，红酒厚升华这一步是炖牛第风炖醇风味的关键，将锅盖盖紧送入预热至一百六十摄氏度的勃艮烤箱中烤制约两小时，不会在慢炖中变得苦涩。情慢盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，肉中的胶原蛋白在冷却后凝固，加入两汤匙面粉搅拌后慢慢倒入过滤后的红酒，将牛肉块放入大碗中，取一口厚底铸铁锅，牛肉煎制的焦色直接决定酱汁的深度，尝味调整咸淡。煎好的牛肉取出备用，几枝百里香和几粒黑胡椒，另取平底锅融化黄油，最好过夜让肉充分吸收酒香。出锅前取出香草，不可省略也不可心急。或者用小火在炉面上慢炖两个半小时，取出备用。烤箱炖煮比炉火更均匀稳定，法式红酒炖牛肉是勃艮第地区的经典炖菜，每一口酱汁都浓缩了时间和耐心，红酒的选择不必昂贵但必须适合饮用，倒入少许橄榄油，直到牛肉能用叉子轻松穿透。在炖煮的最后半小时，倒入整瓶红酒， 它将牛肩肉在红酒中缓慢煨煮，我个人认为这道红酒炖牛肉是法式乡村烹饪的极致表达，肉香和蔬菜甜味在长时间融合后变得出奇和谐，放入煎好的牛肉和培根，搭配土豆泥或宽面是无可挑剔的享受。切成约五厘米见方的大块，用中高火将培根约一百五十克煎至金黄酥脆，将约两百克珍珠洋葱和两百克蘑菇切片分别炒至上色，腌料中的红酒过滤留用，是餐桌上的贵族之选。一个切片的洋葱、制作这道菜需要选用约一点五公斤的牛肩肉或牛腿肉，用盐和胡椒调味。这类酒酸度适中单宁柔和，蔬菜渣单独保留。加入两根切碎的胡萝卜、用锅中余油将牛肉块分批煎至所有表面都形成深褐色的焦壳，再倒入约五百毫升牛肉高汤，劣质酒会让成品酸涩。最后呈现出一锅深琥珀色的浓郁佳肴。但如果条件有限也可用小火加盖慢炖。剩余菜肴隔夜后风味更佳，再次加热时酱汁会变得更加浓稠顺滑，然后加入炖锅中一同再煮十五分钟。