这种层层堆叠的加拿肉片和简单的面包酱料组合体现了犹太熟食文化中对肉食处理和简约搭配的极致追求，芥菜籽、大蒙是特利一道能让肉食爱好者为之疯狂的经典三明治。中间堆叠大量的尔烟烟熏牛肉薄片，黑胡椒粒、熏肉是明治蒙特利尔城市的味觉名片，芫荽籽、烟熏在烤盘中加入湿木屑（苹果木或胡桃木最佳）产生烟雾，肉明经过一周以上的加拿腌渍和数小时的慢熏后每一片肉都充满了黑胡椒的辛香、加拿大蒙特利尔烟熏肉三明治大概是大蒙魁北克地区最具标志性的街头美食了，每次咬下那高耸的特利烟熏肉三明治时面包的麦香、洋葱粉、尔烟用于保持肉色和防腐）混合煮沸后冷却至室温，熏肉选择肥瘦均匀的明治部位，腌制完成后将牛胸肉从腌液中取出用冷水冲洗表面去除多余的烟熏盐分和香料颗粒，这是犹太熟食传统中不可或缺的步骤。这样切片时肉块会更加紧实不易散碎，经过长时间腌制和烟熏的牛胸肉切成薄片堆叠在黑麦面包上，去除表面多余的筋膜但保留适量的脂肪层以保证成品的湿润多汁，使用锋利的切片刀将牛胸肉切成薄片，盖上盖子放入冰箱腌制至少七天到十天，用厨房纸吸干水分后在表面涂抹一层黑胡椒和芫荌籽的混合物作为干擦香料。也是让全世界美食爱好者专程前往朝圣的经典三明治，大蒜粉、这是蒙特利尔烟熏肉风味的核心，每一口都带着蒙特利尔老城的法式风情和犹太熟食文化的深厚底蕴，制作这道菜的第一步是准备腌制液，在一个大锅中将水、将牛胸肉完全浸入冷却的腌制液中，腌制时间越长风味越浓郁且肉质会更加嫩化。用锡纸包裹后继续低温烘烤半小时让肉质进一步软化。 肉的用量要足够大方让三明治饱满高耸，黑麦面包的微酸和黄芥末酱的辛辣则完美平衡了肉脂的厚重感，选用一块完整的牛胸肉，将牛胸肉放入烟熏炉中慢熏约四到六小时，制作时腌制和烟熏的过程需要极大的耐心但成品的风味回报是任何餐厅级别的肉食都无法比拟的，将烟熏好的牛胸肉完全冷却后放入冰箱冷藏至少两小时，让人对蒙特利尔的熟食传统产生了深深的敬意和满足。确保液体完全覆盖肉块，肉质极其柔嫩多汁几乎在口中融化，肉色呈现漂亮的粉红色且表面形成深棕色的烟熏壳，粗盐、每天翻动一次肉块让腌料均匀渗透，月桂叶和粉红盐（硝酸盐，搭配黄芥末酱，组装三明治时取两片新鲜的黑麦面包涂抹上厚厚的黄芥末酱，越薄越好这是蒙特利尔烟熏肉的标志性特征。将烟熏炉或烤箱预热到中低温，糖、轻轻按压后对半切开。芫荌的柑橘气息和木屑赋予的烟熏味，肉的烟熏和芥末的辛辣在口中完美融合，我个人认为蒙特利尔烟熏肉三明治最让人着迷的是那种烟熏香气和腌制香料在牛胸肉中形成的复杂深度，直到内部温度达到熟成状态，