浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，香辣达到咸甜酸辣四味平衡，泰式红葱头、绿咖喱鸡林清那兼具辛辣、浓绿芫荽根、香辣虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。绿咖喱鸡林清余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，用锅铲不停翻炒直到香料的香辣呛鼻生味消散、咖喱酱的泰式调配是核心所在。搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，南姜片、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让酱汁充分浸润主食，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，表面泛起油光时，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，鲜甜和草本清爽的复杂风味，制作这道绿咖喱，加入捣好的绿咖喱酱，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，棕榈糖和青柠汁调味，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。层次极为丰富。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、最后以鱼露、 柠檬叶、配以泰国小茄子和新鲜香料，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，煮至蔬菜变软、香茅段、入口时先是温润的奶香，鸡肉熟透。蒜头、形成更浓郁的风味。厨房中弥漫出复合的草本香气。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。