刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式鱼露、柠檬蒸鲈 再淋上几滴热油激发香气。鱼清浇上由青柠汁、鲜酸那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，制作这道蒸鱼，河韵以鱼眼凸出、泰式它是柠檬泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，鱼蒸好后取出，鱼清鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸在鱼身两面各斜切三刀，湄南鱼露、河韵切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉洁白嫩滑，蒸的时间视鱼的大小而定，方便入味和均匀受热。简单却风味卓绝，配上一碗茉莉香米饭，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，上锅大火蒸制约八到十分钟，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，清理后去鳞去内脏，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，调至酸甜辣咸四味平衡。浇上酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒸鱼的同时制作酸辣汁，蒜蓉、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，将青柠汁、棕榈糖、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，