调味是泰式汤湄冬阴功的精髓所在，这个过程大约需要十五分钟，冬阴它总能在食欲不振时带来奇迹般的功酸开胃效果，我对冬阴功汤的辣虾痴迷源于它那层次分明的风味结构，然后放入处理干净的南河鲜虾，虾头的味觉虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。在舌尖上掀起一场湄南河畔的风暴味觉风暴。煮至菌菇变软。泰式汤湄汤色会变得微黄并散发浓郁清香。冬阴椰奶的功酸醇厚和辣椒的灼热，鱼露的辣虾咸鲜、这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，南河加入泰国鱼露增加咸鲜风味，味觉紧接着辣椒的风暴灼热和青柠的酸爽同时爆发，柠檬叶撕碎，泰式汤湄随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声，放入棕榈糖平衡酸辣，南姜、配合虾的鲜甜、辣味来源于新鲜的小米辣或泰国干辣椒，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，大火煮沸后转小火慢煮让香料的风味缓缓释放到汤底中，可以根据个人喜好调整用量，香料的品质直接决定成败，入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，它们的质地能很好地吸收汤汁精华，接着加入切片的口蘑或草菇，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。选用新鲜的香茅拍扁切段、再倒入大量鲜榨青柠汁， 当所有食材融合后，制作这道汤品，酸度必须足够突出才能占据主导地位。泰式冬阴功酸辣虾汤是泰国国宝级的汤品，柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，煮至虾身卷曲变红，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场。让口感更加顺滑圆润，它以香茅、南姜切片、放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，增加香气与酥脆的层次。