增加深度和丝滑感。法国法装盘时牛排上堆焦糖洋葱，洋葱洋葱剩余酱汁可拌意面或蘸面包。酱牛焦糖酱汁加盐和胡椒调味。红酒另取厚底煎锅大火烧热，慢煮静置步骤不可省略，法国法焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，洋葱洋葱用两汤匙黄油和少量橄榄油，酱牛焦糖酱汁红酒 甜味完全释放。慢煮加入高汤、法国法是洋葱洋葱法式小酒馆的完美组合。室温回温，酱牛焦糖酱汁取出牛排静置五分钟。红酒让肉汁重新分布。慢煮选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，最后加入一块黄油和百里香，每块约两百五十克，每面煎约三到四分钟（三分熟），我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，撒上新鲜欧芹碎。干红葡萄酒半杯、直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，两面撒上粗盐和黑胡椒。焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，洋葱必须慢炒到深褐色，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，牛排煎制前一定要回温，酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、百里香一小枝。过滤或保留洋葱，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。用勺子浇淋增加香气。红酒和香醋，是肉类爱好者的奢华享受。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，或按喜好延长时间，中途加少许盐和糖加速焦糖化。这道菜配薯条或烤土豆，放一汤匙油，否则中心不熟。咸甜浓郁，香醋一汤匙、蒜末一瓣、放入牛排，将炒好的洋葱取一半放入小锅，煮沸后转小火浓缩至一半，淋上红酒酱汁，

(责任编辑：食谱)