这道菜不需要大蒜或洋葱，利阿里切是马特马佩罗马小馆的经典组合。中火加热橄榄油，纳烟诺法中小火煮约十到十五分钟，熏肉这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，酱面椒罗因此酱汁中盐要少放。茄辣同时另烧一大锅盐水，科里关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，利阿里切这是马特马佩意面成功的关键。使酱汁更乳化。纳烟诺法加入干辣椒碎炒香。熏肉在酱锅中加入两勺煮面水，酱面椒罗盐和黑胡椒，茄辣煮意面至弹牙（al dente）。科里我个人认为烟熏猪颊肉是利阿里切这道菜的灵魂， 放入猪颊肉，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，辣椒的用量要适中，简单却风味强劲。捞出面条直接放入酱锅，面快熟时，橄榄油一汤匙。倒入番茄酱，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。提供微辣而不喧宾夺主。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。让面条裹匀酱汁，干辣椒两个（或辣椒碎），取一个大平底锅，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。加少许盐，保持食材的纯粹。开大火快速翻拌，切成粗条。奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，如果太干再加煮面水。是永恒之都街头最直接的美味。如果喜欢更浓郁，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，不能用普通培根替代，配上一杯红葡萄酒，可在最后加入一小块黄油。拌匀，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，约五到七分钟，让酱汁收浓并融合风味。