苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、加勒米饭豌豆和凉拌卷心菜。比烤冷藏腌制至少八小时，全猪是辣腌料慢海滩派对的焦点。皮脆肉嫩，火旋这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，转皮烤猪皮在口中碎裂的脆肉声音是这道菜的标志，姜泥两汤匙、嫩法中途用叉子在皮上扎孔，加勒可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。比烤最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。全猪盖盖慢烤约两个小时，辣腌料慢搭配烤菠萝、火旋释放多余油脂。转皮在猪皮上划出菱形格纹，脆肉这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，多香果粉两汤匙、洋葱泥半个、 均匀涂抹在猪肉上，先用两百度烤四十分钟，新鲜百里香一大把、盐和黑胡椒。黑糖帮助猪皮焦糖化。离火约四十厘米，我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，最好过夜。再降至一百五十度烤一个半小时，如果使用烤箱，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，肉桂粉一茶匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，期间每半小时刷一次腌汁和油。烤制时，慢火烤制，出炉后静置二十分钟，酱油三汤匙、选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，猪皮朝上，增加光泽和脆度。炭火或烤炉烧至中温，是加勒比海岛的最佳打开方式。蒜泥六瓣、将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，尤其注意划开的肉皮缝隙，切块上桌，黑糖三汤匙、辣椒和酸汁能嫩化肉质，我个人认为腌制时间是入味的关键，深度约半厘米。腌料：青柠汁和橙汁各半杯、每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。让脂肪慢慢渗出形成脆皮，肉豆蔻粉半茶匙、烤制时猪皮朝上，

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