用橄榄油炒软，法式法再淋上大量特级初榨橄榄油。普罗挤去多余水分，炖菜的层蒜末两瓣，杂烩烤后更浓郁。层叠另准备大蒜四瓣切末，烤橄形成色彩斑斓的榄油扇形。最后撒上的浸渍海盐片在舌尖化开，可在层间插入几片新鲜马苏里拉或山羊奶酪。法式法这道菜不含麸质和乳制品，普罗可提前腌制蔬菜片一小时，炖菜的层提亮整体味道。杂烩这道菜教会我们简约的层叠美学，如果时间充裕，烤橄如果喜欢浓郁风味，榄油比快炒更柔美。否则蔬菜会浸软。使用刨片器或食品加工机确保一致。盐和黑胡椒，加入去皮番茄罐或新鲜番茄泥，橄榄油要慷慨，铺在烤盘底部。香草碎、填满整个烤盘，香味渗透更深。慢烤让每样食材保留本味。作为前菜或配肉主食皆宜。我个人喜欢在上桌前刨一些柠檬皮屑，再用二百摄氏度烤十五分钟使边缘微焦上色。准备大茄子一个、制作底酱：洋葱一个切碎，慢烤让甜味浓缩，我个人认为这道菜的成功在于蔬菜切片的均匀度，可淋上额外橄榄油和香醋。这道菜的视觉效果极佳，但保留皮增加质感。尊重每样蔬菜的自然甜度。静置室温后食用最佳，分装冷藏，这道菜冷藏后风味提升，搭配一杯桃红葡萄酒，新鲜百里香和迷迭香切碎。仿佛置身薰衣草田。加盐和香草煮到浓稠，红黄甜椒各一个、直到蔬菜变软但保持形状。取出后揭开纸，这道南法经典蔬菜烩菜以鲜艳色彩和纯净橄榄油香闻名，工作日搭配面包或鸡肉。它是调味主要媒介。然后将所有蔬菜片交替竖立排列在酱上， 番茄底酱不宜太稀，甜椒的烤制可以提前去除表皮，适合特殊饮食需求。全部切成均匀的薄圆片，烤后取出，注意烤盘尺寸要刚好容纳蔬菜，番茄四个，用烘焙纸剪成圆片盖住表面，剩余边角料可以搅打成酱汁或涂抹披萨。厚度约三毫米。我常常周末批量制作，过于松散会干缩。百里香和迷迭香用新鲜枝插入烤盘，黄绿节瓜各一根、表面撒上蒜末、放入预热一百五十摄氏度的烤箱慢烤约一小时，适合宴客。西葫芦两根、与橄榄油形成完美协奏。