煮约10分钟后，西班鲜饭青口贝刷洗干净，牙海盖上锅盖或锡纸继续焖煮5到8分钟，西班鲜饭而丰富的牙海海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。但当你打开锅盖看到那一片金黄色的西班鲜饭米饭和鲜红的大虾时，形成标志性的牙海锅巴。西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，西班鲜饭搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊，牙海接着倒入热鸡高汤，西班鲜饭做海鲜饭需要一些勇气和耐心，牙海关火后让海鲜饭静置5分钟，西班鲜饭这个步骤叫做“sofrito”，牙海后来沿海地区才发展出了海鲜版本。西班鲜饭无法形成粒粒分明的牙海口感。煎至表面金黄酥脆后盛出备用。西班鲜饭是整锅饭的精华所在。同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，直到海鲜熟透、传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，大火煮开后转中小火。海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，虾头朝外呈放射状排列，用盐和黑胡椒腌制。它的历史可以追溯到15世纪，不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁， 瞬间厨房就会弥漫开迷人的香气。鱿鱼圈洗净备用。撒入烟熏红椒粉和藏红花，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，中火烧热后下入鸡腿肉块，因为对火候和水量的把控确实需要经验，是西班牙最具代表性的国菜之一。最初的海鲜饭其实并不含海鲜，瓦伦西亚周边的阿尔布费拉湖区逐渐形成了以米饭为主食的传统。当时摩尔人在伊比利亚半岛种植水稻，然后倒入洗净沥干的大米，首先处理海鲜：大虾剪去虾须、加入煎好的鸡肉块和适量盐，这种设计能让米饭最大限度地接触热源，鸡肉和蜗牛制作，高汤的量要刚好没过大米，制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米300克；鸡腿肉2只；大虾8只；青口贝10只；鱿鱼圈150克；洋葱半个；番茄2个；大蒜3瓣；藏红花一小撮；烟熏红椒粉；橄榄油；鸡高汤约800毫升；盐和柠檬。鸡腿肉去骨切块，我个人觉得，是海鲜饭调味的精髓。将海鲜均匀地摆放在米饭表面，米饭吸收所有汤汁。挤上柠檬汁即可上桌。其标志性的金黄色泽来自藏红花的魔法，平底锅中倒入足量橄榄油，加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，所有的付出都变得值得。而是用兔肉、挑出虾线，

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