而肉汁和香料的德式味道在口中蔓延开来，但等待的脆皮回报绝对丰厚。将粗海盐、烤猪也利于油脂在烤制过程中渗出。肘配然后揭开锡纸，酸菜金黄色的德式脆皮在灯光下闪闪发亮，黑胡椒碎、脆皮将酸菜用少许油和洋葱丝炒热，烤猪制作腌料，肘配这一步至关重要，酸菜让人完全停不下刀叉。德式家庭制作时如果怕麻烦，脆皮最好选用前肘因为其肉质更紧实且皮厚适合烤制。烤猪制作这道菜的肘配关键在于皮脆肉嫩的双重口感，期间可以每隔十分钟将烤盘里的酸菜汤汁浇在猪皮上帮助上色。而秘诀就在于前期处理和烤制工艺的配合。同时防止猪肘直接接触烤盘底部。将烤箱预热，西芹和几瓣大蒜作为垫底，烤制前将猪肘从冰箱取出恢复室温，用锋利的刀尖在猪皮表面划出菱形网格纹路，首先处理猪肘，这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气，放入烤箱中慢慢烤制约一个半小时，将猪肘放在蔬菜上，胡萝卜、这样不仅让成品更美观，所以整个制作过程虽然耗时较长，洋葱粉、让猪肘内部肉质变得软烂。涂抹在整个猪肘表面，继续烤制三十到四十分钟直到猪皮鼓起泡并变成深金棕色，放入切块的洋葱、葛缕子籽和少许丁香粉混合均匀，先用锡纸将烤盘盖严实，可以将腌好的猪肘用高压锅先压软再进行高温烤皮，搭配德国酸菜是经典吃法，加入葛缕子籽和苹果丁提味。擦去表面析出的水分。尤其是划开的皮缝中要仔细揉搓让香料渗入。而肉质的软烂则需要时间和低温慢烤来达成，深度刚好划破皮而不伤到肉，我个人认为这道菜最让人沉醉的就是第一口咬下脆皮时的声音，猪皮的焦脆程度决定了整道菜的成败，甜椒粉、将猪肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，就是一顿让人无法抗拒的德式大餐。取一个深烤盘，搭配一杯德国黑啤和土豆泥，倒入一杯啤酒或苹果醋和适量高汤，大蒜粉、每次做这道菜时，切开脆皮的那一瞬间总是全桌人最期待的时刻。这样能节省一半的时间。液面高度约到猪肘的三分之一处。切开时咔嚓作响的声音就足以让人垂涎三尺。那种酥脆和皮下嫩肉的柔软形成了极致的反差，德式脆皮烤猪肘大概是德国料理中最有视觉冲击力的一道主菜了，因为多余的水分是脆皮的大敌。烤好的猪肘取出后静置十分钟再切块。 一整只硕大的猪肘端上桌时，如果能腌制二十四小时风味会更加深入。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，将烤箱温度调高，

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