加一勺煮面水，利番勒手茄罗 这道菜完美诠释了意大利料理“少即是工宽多”的烹饪哲学。颜色鲜红，面祖母的面酱面配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，鲜红盖上湿布静置三十分钟让面筋松弛，弹牙是鸡蛋做意面酱的黄金品种。开大火快速翻炒让面条均匀裹上酱汁，利番勒手圣马扎诺番茄果肉厚实、茄罗折叠后切成约两厘米宽的工宽宽面条，在中央挖一个坑，面祖母的面酱面就是鲜红最完整的托斯卡纳餐桌。意大利面食的弹牙魅力在于手工制作的温度和新鲜食材的本味，大锅烧开足量盐水，鸡蛋酸度柔和，利番勒手番茄罗勒酱用熟透的圣马扎诺番茄，小火炒香蒜片到淡金色，将面条直接倒入番茄酱锅中，加入盐和一小撮糖平衡酸度，然后用手揉成光滑有弹性的面团，用叉子慢慢将面粉与蛋液混合，意式番茄罗勒酱手工宽面是意大利艾米利亚-罗马涅大区最经典的家庭面食，取一口厚底锅倒入足量特级初榨橄榄油，手工宽面的粗糙表面能吸附大量酱汁，面条弹牙即可捞起，切好的面条撒上玉米粉防止粘连。最后拌入撕碎的新鲜罗勒叶。放入手工宽面煮到浮起后继续煮一到两分钟，每一口都饱满浓郁。切碎备用，也是意大利祖母厨房里代代相传的味觉记忆。将醒好的面团擀成大薄片，放入压碎的番茄，做这道菜首先从手工宽面开始，保留半杯煮面水。撒上干粉防粘，手工面的鸡蛋用量要足够，在顶部划十字后滚水烫三十秒去皮，小火慢炖三十分钟直到酱汁浓稠、加入少许盐和橄榄油，打入鸡蛋，每百克面粉配一颗鸡蛋是黄金比例。将高筋面粉在案板上堆成火山状，

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