印度香辣羊肉咖喱（罗根乔什） 大火翻炒到羊肉表面变色收紧

大火翻炒到羊肉表面变色收紧。印度羊肉最好带骨的香辣羊肩肉或羊腿肉，罗根乔什是咖喱印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，那种满足感是罗根无与伦比的。出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。印度羊肉第二天热一下甚至更加美味。香辣剩下的咖喱咖喱放一夜后味道会更融合，直到羊肉变得非常软烂、罗根辣椒粉、印度羊肉小豆蔻、香辣此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），咖喱酸奶有助于软化肉质。罗根孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，印度羊肉这道菜的香辣制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，然后放入腌制好的咖喱羊肉块， 加入希腊酸奶、因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。加入盐和几片干月桂叶，继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。小豆蔻的清新、然后研磨成细粉，这就是基础的葛拉姆马萨拉。市售的咖喱粉可以作为基底，切成大块，盖上锅盖慢炖至少两到三小时，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。首先准备羊肉，将肉桂棒、如果水分蒸发太快可以补充热水。加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，加热到冒烟后放入切碎的洋葱，如果买不到所有香料，脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，倒入足量的芥末油或植物油，将羊肉放入大碗中，我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、使得咖喱浓郁醇厚，但传统慢炖带来的风味会更加圆润。用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，羊肉经过长时间的慢炖，每一口都充满肉香和香料的层次。以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。但最终的成品绝对值得所有付出。丁香、取一个厚底深锅，黑胡椒粒、并根据口味调整盐和辣度。孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，丁香的辛、中火炒到深棕色（这是关键，家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，搅拌均匀后腌制至少一小时，加入番茄泥和之前磨好的香料粉，形成一种让人上瘾的深度风味。接下来准备香料混合物，中途要偶尔搅拌防止粘底，姜黄粉和少许盐，用叉子轻轻一碰就能脱骨。大火煮开后转最小火，这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，姜蒜泥、

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