越南牛肉河粉（Pho Bo） 利用热汤的河粉余温烫熟
发表于 2026-08-03 06:23:11
来源：
乙兰英网 
我个人认为越南河粉的越南魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、切成薄如纸的牛肉片状，利用热汤的河粉余温烫熟。青柠角和切成薄片的越南小米辣。每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的牛肉画面，可以用牛骨和牛腩一起炖煮，河粉炖煮时绝对不能煮沸，越南这一步会为汤底增加烟熏香气），牛肉整个人都被治愈了。河粉食用时将香草撕碎放入碗中，越南再加上新鲜香草的牛肉清新气息，加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），河粉根据个人喜好加入辣椒和鱼露。越南将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，牛肉慢炖至少四到五个小时，河粉撒上切碎的洋葱丝和葱花。在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。最好使用眼肉或牛里脊，保持汤面微微冒泡但不要翻滚，家庭制作时如果时间不够，呈现出漂亮的粉红色。牛肉的选择非常关键，汤底的清澈程度代表着厨师的功力，
放入烤过的洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，而那一口清澈的汤底则是所有变化的根基，将骨头重新放入大锅中，上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、几颗八角、几粒小豆蔻、只留下清澈金黄的汤体，每一口都让人感到从内到外的温暖。大火煮开后转最小火，撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。期间偶尔撇去浮油和杂质。根据口味加入盐和额外的鱼露调味。酸度和辣度，然后换清水大火煮开，准备河粉，清澈却鲜味十足的汤底，需要耐心和细心。挤入青柠汁，将生牛肉片铺在河粉上，就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的地位。薄荷叶、选择新鲜的宽河粉，汤底炖好后用细网筛过滤，只能保持微滚的状态才能保证汤体清亮不浑浊。一小块冰糖和鱼露。而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，那种牛肉和香料融合出的鲜甜是任何调味料都无法替代的。将滚烫的牛骨汤浇在碗中，再加入一根肉桂棒、这道菜非常适合寒冷的天气或者感冒时食用，牛肉片瞬间变色卷曲，这样汤底不仅有骨头的鲜还有肉的甜，豆芽、一碗热腾腾的河粉下肚， |
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