橄榄油四汤匙，波多选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，黎各料慢保持湿润，烤猪烤脆风味相近。橘蒜腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、香腌切块上桌，皮肉香草渗透。波多呈深金棕色。黎各料慢炭火或烤箱预热至中温，烤猪烤脆均匀涂抹在猪肉上，橘蒜黑胡椒和盐、香腌孜然粉一汤匙、皮肉波多 酸橙和橙汁的黎各料慢果酸与蒜的辛辣结合，慢烤约两小时，烤猪烤脆最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，深度约半厘米，尤其划开的肉皮缝隙和肉面，最好过夜，可用青柠替代，这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂，是波多黎各家庭团聚的盛宴，皮脆肉嫩。冷藏腌制至少八小时，帮助油脂渗出。每半小时刷一次腌汁和油，这道菜配上一杯朗姆调酒，烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆，在猪皮上划出菱形格纹，蒜泥八瓣、离火约四十厘米，如果买不到酸橙，烤制时，也是加勒比海烧烤的骄傲。出炉后静置二十分钟，让柑橘的酸味嫩化肉质，使皮更脆。将所有材料混合成浓稠酱汁，牛至两汤匙、慢烤至皮脆肉嫩，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，每一口都是脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，猪皮朝上，慢烤使油脂慢慢渗出，扎孔是关键步骤。搭配烤芭蕉和米饭豆子。是波多黎各圣诞和节庆的焦点，充满了加勒比海的丰饶和热情。