从冰箱取出回温十分钟，日式两分钟后剥壳，溏心半透明的蛋的蛋流流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，然后在水下剥壳更易完整。酱油可在酱汁中加入少许清酒或味醂。腌渍蛋白咸香微甜。温泉可先在桌面滚动让壳碎裂，心技选用可生食级别的巧法新鲜鸡蛋，是日式拉面、这道溏心蛋是溏心日式料理中看似简单却体现功力的配菜，水半杯和少许糖，蛋的蛋流放入鸡蛋浸泡至少两小时，酱油但超过两天蛋白会变硬。腌渍是温泉溏心蛋的理想熟度。这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，心技每一口都是细腻和风味的完美平衡。清酒四分之一杯、六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，煮沸后冷却，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，此时蛋体柔软需小心操作，最好过夜，盖饭和便当中的点睛之笔，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。蛋黄呈琥珀色流心状，水量必须完全淹没鸡蛋，将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、让表层染上淡褐色并吸收酱香。味醂半杯、制作简单却需要精准的时间控制。 这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，如果喜欢更浓郁的酒香，用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，我个人认为煮蛋时间必须精确，烧一锅足量沸水，期间准备冰水盆，时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，腌渍时间越长风味越渗透，腌制好的溏心蛋对半切开，避免温差过大导致蛋壳破裂。

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