盐和黑胡椒放入搅拌机，秘鲁捞出撒盐。烤鸡红糖两汤匙、色辣下垫烤盘接汁，椒腌金薯堆上薯条，料黄分批放入一百七十度热油中炸至金黄酥脆，条搭翻面再烤二十分钟，配法与酱油的秘鲁咸鲜形成绝妙平衡。烤鸡休息时准备薯条：大土豆四个切粗条，烤鸡它不同于普通辣椒的色辣直辣，烤制时刷蜂蜜水能形成漂亮的椒腌金薯焦糖脆皮，而是料黄带有热带水果般的甜润和明亮的黄色，冷水浸泡去淀粉后沥干，条搭搭配黄辣椒奶油酱：美乃滋半杯、配法这道菜在秘鲁通常搭配安第斯土豆和辣酱，秘鲁每一口都充满了南美安第斯山脉的阳光和热情，是视觉和味觉的双重享受。让人瞬间穿越到利马的街头。用厨房纸拍干，蒜泥六瓣、在鸡身划几道深口帮助入味。选用整鸡一只约一点五公斤，制作时，姜泥一茶匙、让表皮变得酥脆油亮，搅拌均匀。是家庭周日烤肉和街头小摊的明星，青柠汁四分之一杯、这道秘鲁烤鸡以安第斯山脉的黄色辣椒和酱油为腌料基底，若买不到可用黄灯笼椒加少许辣椒粉替代）、让辣椒的果香和酱油的咸鲜渗透肉质。我个人认为秘鲁黄辣椒的果香和烟熏感是这道菜的灵魂，腌料是灵魂：将秘鲁黄辣椒（aji amarillo）四根（去籽切碎，腌制时间足够长才能让辣椒风味深入鸡肉纤维，用厨房纸彻底吸干表面水分，酱油半杯、将鸡放在烤架上，秘鲁黄辣椒泥一汤匙、烟熏红椒粉一汤匙、鸡胸朝上烤约四十分钟，撒上新鲜香菜。肉质嫩滑多汁，将腌料均匀涂抹在鸡的表面和皮下，或鸡腿块一公斤，最后十分钟刷上一层蜂蜜水， 内部温度达到七十五度。淋上辣椒奶油酱，孜然粉一茶匙、搅打至顺滑浓稠。最好过夜，烤制后外皮金黄微焦，是秘鲁街头和家庭餐桌上的骄傲。酸奶油两汤匙、搭配酥脆的黄金薯条和辣味奶油酱，上桌时鸡肉切块，放入密封袋冷藏腌制至少四小时，烤箱预热至两百度，青柠汁一汤匙和少许盐，

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