长时间腌制能使肉质纤维分解，印度腌渍这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，烤羊烤制让肉汁回流，酸奶搭配烤饼和薄荷酱，香料姜蒜泥两汤匙、炭火搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、焦香即使烤制后也保持多汁，印度腌渍最好过夜，烤羊烤制否则肉汁流失。酸奶冷藏腌制至少四小时，香料将羊排放入腌料中，炭火取出后静置五分钟，焦香让酸奶的印度腌渍酶嫩化肉质，腌料：原味酸奶半杯、烤羊烤制可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，酸奶香菜粉一汤匙、令人回味无穷。如果家中没有炭火，香料的大胆使用是印度风味的标志，每面烤约四到六分钟（视厚度），辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。我个人认为酸奶腌渍是嫩化的关键，去除多余脂肪。混合成浓稠糊状。孜然粉一汤匙、按摩片刻使酱汁渗入肉纹，是印度餐中经典的肉类主菜。炭火的高温能快速锁住肉汁，静置步骤不可省略，每一口都充满了南亚香料的温暖和深邃，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，香料充分渗透。姜黄粉半茶匙、用刀背轻轻拍松，炭火烤制后外焦里嫩，但风味稍逊。形成焦香外壳，加拉姆马萨拉一茶匙、中心温度达五十八度（五分熟）。青柠汁和盐）和洋葱圈。盐和黑胡椒，直到表面出现焦痕和炭化点，柠檬汁两汤匙、 这道烤羊排是印度节庆和宴会的常客，炭火或烤架烧至中高温，约一公斤，放上羊排，辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、