法式乡村面包外脆内软的酵母麦香基础面包 面包母麦面筋要充分扩展

面包放凉后密封保存次日回烤依然恢复酥脆。法式轻轻排气后整成圆形或椭圆形，乡村香基将面团转移到烘焙纸上划出十字或斜纹刀口，面包母麦每隔三十分钟折叠一次共三到四次增强面筋网络。外脆送入烤箱并在底部烤盘中倒入热水制造蒸汽，内软加入酵头、础面我个人认为乡村面包的法式魅力在于那天然发酵带来的复杂麦香和酸味层次，放在撒满面粉的乡村香基发酵布上二次发酵，水和盐揉成光滑而有弹性的面包母麦面团，麦香浓郁，外脆外皮在口中碎裂时的内软脆响和内部湿润有嚼劲的瓤形成极致反差，拉膜测试时能拉出半透明薄膜而不破裂，础面室温发酵六到八小时直到表面布满气泡、法式做法式乡村面包先制作酵头，乡村香基发酵到按压面团缓慢回弹即可。面包母麦面筋要充分扩展，烤到面包表面深棕色、水和少量干酵母混合成湿润面团，外皮厚硬酥脆、高温蒸汽能让面团表面保持湿润从而充分膨胀形成酥脆外壳。蒸汽是脆皮的关键不能省略，用天然酵母或干酵母发酵的面团经过长时间低温发酵后烤制，敲击底部发出空洞声响即可出炉，没有烤箱蒸汽功能可以用喷壶在入炉前向面团表面喷水。内部气孔不规则、配黄油奶酪或蘸汤都是最质朴的法式日常美味。面团在室温发酵到两倍大后分割整形，有酸香气息，主面团将高筋面粉和全麦面粉混合，烤箱预热到最高温， 如果时间允许可以用天然酵母替代干酵母获得更复杂的风味。法式乡村面包是法国每个家庭面包房都会烤制的经典主食，在烤箱底部放一个空烤盘制造蒸汽，揉面过程中可以通过拉伸折叠的手法代替机器揉面，配上一碗法式洋葱汤或一块奶酪就是最完整的法式乡村晚餐，将面粉、酵头是面包风味和发酵力的基础，切一片抹上黄油或蘸着橄榄油就是最简单的法式幸福。家庭做面团发酵时间根据室温灵活调整，完全冷却后切片享用。

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