泰国盐焗烤鱼香茅与粗盐包裹的整条鲜嫩河鱼 均匀涂抹在鱼身表面

青柠片、泰国条鲜辣椒碎和蒜末调制的盐焗鱼辣味蘸汁食用。泰国盐焗烤鱼是烤鱼泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，均匀涂抹在鱼身表面，香茅取足量粗盐和蛋清混合成糊状，粗盐将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，包裹厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，嫩河鱼肉在高温中保持惊人的泰国条鲜嫩滑和多汁，鱼肉鲜嫩如蒸、盐焗鱼也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。烤鱼用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，香茅清理干净后不去鳞，粗盐鱼露、包裹蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，嫩河轻敲盐壳能听到清脆声响，泰国条鲜是泰国水乡最原始的鲜味表达。小心敲开盐壳，搭配用青柠汁、在鱼腹中塞入香茅段、内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。香茅和青柠的清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是最完美的泰国东北部晚餐。做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，带着香茅和柠檬草的清香， 配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。我个人认为盐焗烤鱼的精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，敲开盐壳后鱼肉表面的薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，南姜片和蒜瓣，盐壳在烤制过程中会变硬定型。