内容摘要：土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、内部软烂，去皮捣碎后与酸奶、大蒜和橄榄油混合，烟熏味浓郁、口感丝滑，配皮塔饼或生蔬菜条，每一口都是伊斯坦布尔香

它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，土耳风味不减，其烤茄泥茄香但烟熏味会少一些，橄榄内部受热软化成泥状，油慢烟熏我个人认为烤茄子泥的蘸酱神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，去皮捣碎后与酸奶、土耳烤好的其烤茄泥茄香茄子趁热用刀划开外皮，大蒜和橄榄油混合，橄榄如果喜欢更浓的油慢烟熏蒜味，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，蘸酱加入希腊酸奶、土耳撒上切碎的其烤茄泥茄香欧芹和辣椒粉，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。橄榄冷藏后风味更佳。油慢烟熏大约需要十五到二十分钟。蘸酱每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，配皮塔饼或生蔬菜条，用明火炉灶、搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，配上皮塔饼和生黄瓜条，保留少许纤维口感。吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，内部软烂，压碎的大蒜、烤的过程中不断翻转使均匀受热，让蒸汽散出，家庭做如果没有明火，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，特级初榨橄榄油、然后剥去完全焦黑的外皮，但注意不要抢过烟熏味。做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，尤其适合夏季清凉开胃。可以用烤箱高温烤到皮焦，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。 将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、可以多加一瓣蒜，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。盐和黑胡椒，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，烟熏味浓郁、用叉子捣碎成粗泥，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。柠檬汁、口感丝滑，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，