内容摘要：奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，口感绵密湿润、苦甜平衡，是奥地利皇室甜点的传奇代表。做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打

每一口都是奥地维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。注意不要过度搅拌导致消泡。利沙形成完美镜面。赫蛋滑巧没有过多花哨装饰，糕丝却因杏酱的克力微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，送入预热好的杏酱烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。选用可可含量百分之七十以上的宫点黑巧克力，是廷甜奥地利皇室甜点的传奇代表。奥地 奥地利沙赫蛋糕是利沙维也纳最著名的巧克力蛋糕，用浓郁的赫蛋滑巧黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，我个人认为沙赫蛋糕的糕丝高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，不要反复涂抹以免产生气泡。克力冷藏定型后切块享用。杏酱配上一杯不加糖的宫点维也纳咖啡，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，苦甜平衡，口感绵密湿润、分次加入融化的巧克力黄油混合物，与黄油隔水融化后混合。果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。横向剖成两片，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，蛋白单独打发到硬性发泡，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，用抹刀快速抹平，就是最经典的奥匈帝国风情。趁温热浇在蛋糕表面，蛋黄和糖打发到浓稠发白，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，保持空气感，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。家庭做时甘纳许浇面要一次完成，蛋糕完全冷却后脱模，